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: プロの火入れと下処理で変わる！牛肩ロースかたまり肉の完全攻略

2025/5/6 スー・ヴィード, ドライエイジング, プロのレシピ, 低温調理, 火入れ技術, 牛肩ロース, 真空調理

牛肩ロースのかたまり肉。そのしっかりした肉質は、一歩間違えると固くなりがちです。しかし、プロの料理人たちはこの部位を“旨みの宝庫”と見なし、手間と技術を惜しまずに絶品料理へと仕上げています。本記事 ...

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