バラエティノート

低温調理

: プロの火入れと下処理で変わる！牛肩ロースかたまり肉の完全攻略

2025/5/6 スー・ヴィード, ドライエイジング, プロのレシピ, 低温調理, 火入れ技術, 牛肩ロース, 真空調理

牛肩ロースのかたまり肉。そのしっかりした肉質は、一歩間違えると固くなりがちです。しかし、プロの料理人たちはこの部位を“旨みの宝庫”と見なし、手間と技術を惜しまずに絶品料理へと仕上げています。本記事 ...

暮らし・ライフスタイル

: 牛肩ロースかたまり肉を柔らかく！失敗しない下処理と調理法

2025/5/6 かたまり肉, マリネ, ローストビーフ, 下処理のコツ, 低温調理, 牛肉料理, 肉料理の基本

「牛肩ロースのかたまり肉を買ったものの、どう調理すればいいのか分からない」「毎回硬くなってしまってがっかりする」。そんな経験をしたことはないだろうか。牛肩ロースは比較的安価でボリュームがあり、家庭料 ...

暮らし・ライフスタイル